HACCP in der Gastronomie – Print-Version

84,00  (Preis ohne MwSt.)

Vorrätig

Arbeitshilfe „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“

Erfüllen Sie damit die gesetzlichen Anforderungen und die HACCP-Richtlinien. Machen Sie sich fit für die Hygiene-Ampel bzw. das Hygiene-Kontrollbarometer!

Der Print-Ordner mit „Schritt für Schritt“ Handlungsanleitung zum Erstellen eines eigenen HACCP-Systems. HACCP-Grundlagen für die Gastronomie mit anschaulichen Beispielen aus der Praxis.

Autoren: Markus Kölbl und Jürgen Mayer

Artikelnummer: 103003 Kategorien: ,

Beschreibung

HACCP – Einfach Schritt für Schritt 

Eigenkontrollen und HACCP in der GastronomieDie Handlungsanleitung speziell für Gastronomen!

Gestalten Sie einfach und effektiv Ihr Eigenkontrollsystem für die Gastronomie! Der Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ liefert Ihnen das gesamte Wissen, um sich Ihr HACCP in Ihrer Küche selbst aufzubauen. Lernen Sie, wie Sie

  • Verbesserungen erkennen und umsetzen
  • gesetzliche Anforderungen erfüllen
  • sich gegen Haftungsrisiken absichern
  • ein Eigenkontrollsystem aufbauen.


Vorbereitete Arbeitsmittel

Für jeden Themenblock finden Sie wichtige Arbeitsmittel für HACCP in der Gastronomie als Service vorbereitet: Theoretische Grundlagen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen, HACCP-Checklisten und Flussdiagramme. Vorgefertigte Listen und Kontroll-Formulare als Vordrucke zur Kopie runden das Angebot ab.

Alles in einem Ordner
Die Inhalte sind kompakt im hochwertigen Stehordner untergebracht – so können Sie einzelne Formulare oder HACCP-Checklisten zum Bearbeiten einfach entnehmen. Ausgefüllte Bögen legen Sie im Ordner ab und haben so alle Teile Ihres HACCP-Eigenkontrollsystems immer auf einen Griff parat.

Vollständig
Sie müssen sich keine zusätzlichen Gesetzestexte oder Fachbücher anschaffen. Die Autoren Markus Kölbl und Jürgen Mayer haben im Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ alles relevante Wissen für die HACCP-Eigenkontrolle für Sie zusammengestellt.

Übersichtliche Gliederung
Arbeiten Sie die 15 Themenblöcke der Reihe nach ab oder wählen Sie sich nach Bedarf das Thema aus, das für Sie gerade relevant ist. Der gut strukturierte Ordner bietet sofort die gewünschte Information – wann immer es Ihre Zeit erlaubt.

 

Die Inhalte der 15 Kapitel

  1. Stammdaten zum Betrieb
  2. Flussdiagramme, Abläufe
  3. HACCP-System
  4. Personalhygiene
  5. Schulung und Belehrung, Hygiene-Belehrung IfSG
  6. Wasserversorgung, Trinkwasser
  7. Schädlingsbekämpfung
  8. Warenanlieferung, Einkauf und Transport
  9. Lagerung
  10. Produktion von Speisen
  11. Entsorgung von Abfällen
  12. Reinigung und Desinfektion
  13. Mikrobiologische Kriterien
  14. Rückverfolgbarkeit, Rückstellproben
  15. Wiederkehrende Maßnahmen und Schritte

 


Video zum Buch

In diesem Video-Trailer stellen wir Ihnen die Inhalte und Nutzen von „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ noch einmal mit einem Blick ins Buch vor.

 

Folgende Checklisten und Formblätter sind im Ordner enthalten:

Kapitel 1: Stammdaten zum Betrieb

FB 1.01: Zu Erledigen
FB 1.02: Prüfung Zulassungspflicht
FB 1.03: Wichtige Adressen
FB 1.04: Wichtige Adressen (Leerformular)

Kapitel 2: Flussdiagramme, Abläufe

FB 2.01: Flussdiagramme (nur als pdf-Datei!)
Beispiel: Muster FB 2.02 Wareneingang
Beispiel: Muster FB 2.04 Warme Küche

Kapitel 3: HACCP-System

FB 3.01: HACCP-Gefahrenanalyse
FB 3.02: HACCP-Gefahrenanalyse (Leerformular)
FB 3.04: Stammblatt CCP inkl. Muster
FB 3.05: Übersicht CPs

Kapitel 4: Personalhygiene

FB 4.01: Personalhygiene-Regeln

Kapitel 5: Schulung und Belehrung

FB 5.01: Übersicht Gesundheitszeugnis/Erstbelehrung inkl. Muster
FB 5.02: Dokumentation Folgebelehrungen IfSG inkl. Muster
FB 5.03: Dokumentation Hygiene-Schulung inkl. Muster

Kapitel 7: Schädlingsbekämpfung

FB 7.01: Dokumentation Schädlingsbefall inkl. Muster

Kapitel 8: Warenanlieferung, Einkauf und Transport

FB 8.01: Mängelliste Wareneingang
FB 8.02: Solltemperaturen Lebensmittel

 

Kapitel 9: Lagerung

FB 9.01: Liste Lagereinrichtungen inkl. Muster
FB 9.04: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster
Beispiel: Muster FB 9.04 Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager
FB 9.05: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster
FB 9.06: Liste Eingefrorenes
Beispiel: Muster FB 9.06 Liste Tiefgefrorenes
FB 9.07: Abgelaufene MHD inkl. Muster

Kapitel 10: Produktion und Abgabe von Speisen

FB 10.01: Produktionshygiene-Regeln
FB 10.04: Temperaturkontrolle Lebensmittel
Beispiel: Muster FB 10.04 Dokumentation Speisentemperaturen 
FB 10.05: Temperaturkontrolle Lebensmittel
FB 10.06: Dokumentation Kritische Speisen
FB 10.07: Fettkontrolle Fritteuse

Kapitel 11: Entsorgung von Abfällen

FB 11.01: Entsorgung von Speiseresten

Kapitel 12: Reinigung und Desinfektion

FB 12.01: Reinigungs- und Desinfektionsplan inkl. 2 Muster
Beispiel: Muster FB 12.01 Reinigungsplan Küche
FB 12.02: Liste Reinigungs- und Desinfektionsmittel inkl. Muster
FB 12.03: Dokumentation Reinigung und Desinfektion

Kapitel 14: Rückverfolgbarkeit, Rückstellproben

FB 14.01: Protokoll Abgabe außer Haus
FB 14.02: Festlegung Rückstellproben

Kapitel 15: Wiederkehrende Maßnahmen und Schritte

FB 15.01: Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster
FB 15.02: 5-Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster
FB 15.03: Verifizierung HACCP

 

 

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