Beschreibung
HACCP – Einfach Schritt für Schritt
Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie – Die Handlungsanleitung speziell für Gastronomen!
Gestalten Sie einfach und effektiv Ihr Eigenkontrollsystem für die Gastronomie! Der Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ liefert Ihnen das gesamte Wissen, um sich Ihr HACCP in Ihrer Küche selbst aufzubauen. Lernen Sie, wie Sie
- Verbesserungen erkennen und umsetzen
- gesetzliche Anforderungen erfüllen
- sich gegen Haftungsrisiken absichern
- ein Eigenkontrollsystem aufbauen.
Vorbereitete Arbeitsmittel
Für jeden Themenblock finden Sie wichtige Arbeitsmittel für HACCP in der Gastronomie als Service vorbereitet: Theoretische Grundlagen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen, HACCP-Checklisten und Flussdiagramme. Vorgefertigte Listen und Kontroll-Formulare als Vordrucke zur Kopie runden das Angebot ab.
Alles in einem Ordner
Die Inhalte sind kompakt im hochwertigen Stehordner untergebracht – so können Sie einzelne Formulare oder HACCP-Checklisten zum Bearbeiten einfach entnehmen. Ausgefüllte Bögen legen Sie im Ordner ab und haben so alle Teile Ihres HACCP-Eigenkontrollsystems immer auf einen Griff parat.
Vollständig
Sie müssen sich keine zusätzlichen Gesetzestexte oder Fachbücher anschaffen. Die Autoren Markus Kölbl und Jürgen Mayer haben im Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ alles relevante Wissen für die HACCP-Eigenkontrolle für Sie zusammengestellt.
Übersichtliche Gliederung
Arbeiten Sie die 15 Themenblöcke der Reihe nach ab oder wählen Sie sich nach Bedarf das Thema aus, das für Sie gerade relevant ist. Der gut strukturierte Ordner bietet sofort die gewünschte Information – wann immer es Ihre Zeit erlaubt.
Die Inhalte der 15 Kapitel
- Stammdaten zum Betrieb
- Flussdiagramme, Abläufe
- HACCP-System
- Personalhygiene
- Schulung und Belehrung, Hygiene-Belehrung IfSG
- Wasserversorgung, Trinkwasser
- Schädlingsbekämpfung
- Warenanlieferung, Einkauf und Transport
- Lagerung
- Produktion von Speisen
- Entsorgung von Abfällen
- Reinigung und Desinfektion
- Mikrobiologische Kriterien
- Rückverfolgbarkeit, Rückstellproben
- Wiederkehrende Maßnahmen und Schritte
Video zum Buch
In diesem Video-Trailer stellen wir Ihnen die Inhalte und Nutzen von „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ noch einmal mit einem Blick ins Buch vor.
Folgende Checklisten und Formblätter sind im Ordner enthalten:
Kapitel 1: Stammdaten zum BetriebFB 1.01: Zu Erledigen Kapitel 2: Flussdiagramme, AbläufeFB 2.01: Flussdiagramme (nur als pdf-Datei!) Kapitel 3: HACCP-SystemFB 3.01: HACCP-Gefahrenanalyse Kapitel 4: PersonalhygieneFB 4.01: Personalhygiene-Regeln Kapitel 5: Schulung und BelehrungFB 5.01: Übersicht Gesundheitszeugnis/Erstbelehrung inkl. Muster Kapitel 7: SchädlingsbekämpfungFB 7.01: Dokumentation Schädlingsbefall inkl. Muster Kapitel 8: Warenanlieferung, Einkauf und TransportFB 8.01: Mängelliste Wareneingang
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Kapitel 9: LagerungFB 9.01: Liste Lagereinrichtungen inkl. Muster Kapitel 10: Produktion und Abgabe von SpeisenFB 10.01: Produktionshygiene-Regeln Kapitel 11: Entsorgung von AbfällenFB 11.01: Entsorgung von Speiseresten Kapitel 12: Reinigung und DesinfektionFB 12.01: Reinigungs- und Desinfektionsplan inkl. 2 Muster Kapitel 14: Rückverfolgbarkeit, RückstellprobenFB 14.01: Protokoll Abgabe außer Haus Kapitel 15: Wiederkehrende Maßnahmen und SchritteFB 15.01: Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster
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