HACCP in der Gastronomie - Print-Version

HACCP in der Gastronomie - Print-Version

84,00  (Preis ohne MwSt.)

Vorrätig

Arbeitshilfe „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“

Erfüllen Sie damit die gesetzlichen Anforderungen und die HACCP-Richtlinien. Machen Sie sich fit für die Hygiene-Ampel bzw. das Hygiene-Kontrollbarometer!

Beschreibung

Der Print-Ordner mit „Schritt für Schritt“ Handlungsanleitung zum Erstellen eines eigenen HACCP-Systems. HACCP-Grundlagen für die Gastronomie mit anschaulichen Beispielen aus der Praxis Autoren: Markus Kölbl und Jürgen Mayer

HACCP - Einfach Schritt für Schritt

Eigenkontrollen und HACCP in der GastronomieDie Handlungsanleitung speziell für Gastronomen! Gestalten Sie einfach und effektiv Ihr Eigenkontrollsystem für die Gastronomie! Der Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ liefert Ihnen das gesamte Wissen, um sich Ihr HACCP in Ihrer Küche selbst aufzubauen. Lernen Sie, wie Sie
  • Verbesserungen erkennen und umsetzen
  • gesetzliche Anforderungen erfüllen
  • sich gegen Haftungsrisiken absichern
  • ein Eigenkontrollsystem aufbauen.
Vorbereitete Arbeitsmittel Für jeden Themenblock finden Sie wichtige Arbeitsmittel für HACCP in der Gastronomie als Service vorbereitet: Theoretische Grundlagen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen, HACCP-Checklisten und Flussdiagramme. Vorgefertigte Listen und Kontroll-Formulare als Vordrucke zur Kopie runden das Angebot ab. Alles in einem Ordner Die Inhalte sind kompakt im hochwertigen Stehordner untergebracht – so können Sie einzelne Formulare oder HACCP-Checklisten zum Bearbeiten einfach entnehmen. Ausgefüllte Bögen legen Sie im Ordner ab und haben so alle Teile Ihres HACCP-Eigenkontrollsystems immer auf einen Griff parat. Vollständig Sie müssen sich keine zusätzlichen Gesetzestexte oder Fachbücher anschaffen. Die Autoren Markus Kölbl und Jürgen Mayer haben im Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ alles relevante Wissen für die HACCP-Eigenkontrolle für Sie zusammengestellt. Übersichtliche Gliederung Arbeiten Sie die 15 Themenblöcke der Reihe nach ab oder wählen Sie sich nach Bedarf das Thema aus, das für Sie gerade relevant ist. Der gut strukturierte Ordner bietet sofort die gewünschte Information – wann immer es Ihre Zeit erlaubt

Die Inhalte der 15 Kapitel

  1. Stammdaten zum Betrieb
  2. Flussdiagramme, Abläufe
  3. HACCP-System
  4. Personalhygiene
  5. Schulung und Belehrung, Hygiene-Belehrung IfSG
  6. Wasserversorgung, Trinkwasser
  7. Schädlingsbekämpfung
  8. Warenanlieferung, Einkauf und Transport
  9. Lagerung
  10. Produktion von Speisen
  11. Entsorgung von Abfällen
  12. Reinigung und Desinfektion
  13. Mikrobiologische Kriterien
  14. Rückverfolgbarkeit, Rückstellproben
  15. Wiederkehrende Maßnahmen und Schritte

Folgende Checklisten und Formblätter sind im Ordner enthalten:

FB 1.01: Zu Erledigen FB 1.02: Prüfung Zulassungspflicht FB 1.03: Wichtige Adressen FB 1.04: Wichtige Adressen (Leerformular)
FB 3.01: HACCP-Gefahrenanalyse FB 3.02: HACCP-Gefahrenanalyse (Leerformular) FB 3.04: Stammblatt CCP inkl. Muster FB 3.05: Übersicht CPs
FB 4.01: Personalhygiene-Regeln
FB 5.01: Übersicht Gesundheitszeugnis/Erstbelehrung inkl. Muster FB 5.02: Dokumentation Folgebelehrungen IfSG inkl. Muster FB 5.03: Dokumentation Hygiene-Schulung inkl. Muster
FB 7.01: Dokumentation Schädlingsbefall inkl. Muster
FB 8.01: Mängelliste Wareneingang FB 8.02: Solltemperaturen Lebensmittel
FB 9.01: Liste Lagereinrichtungen inkl. Muster FB 9.04: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster Beispiel: Muster FB 9.04 Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager FB 9.05: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster FB 9.06: Liste Eingefrorenes Beispiel: Muster FB 9.06 Liste Tiefgefrorenes FB 9.07: Abgelaufene MHD inkl. Muster
FB 10.01: Produktionshygiene-Regeln FB 10.04: Temperaturkontrolle Lebensmittel Beispiel: Muster FB 10.04 Dokumentation Speisentemperaturen  FB 10.05: Temperaturkontrolle Lebensmittel FB 10.06: Dokumentation Kritische Speisen FB 10.07: Fettkontrolle Fritteuse
FB 11.01: Entsorgung von Speiseresten
FB 12.01: Reinigungs- und Desinfektionsplan inkl. 2 Muster Beispiel: Muster FB 12.01 Reinigungsplan Küche FB 12.02: Liste Reinigungs- und Desinfektionsmittel inkl. Muster FB 12.03: Dokumentation Reinigung und Desinfektion
FB 14.01: Protokoll Abgabe außer Haus FB 14.02: Festlegung Rückstellproben
FB 15.01: Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster FB 15.02: 5-Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster FB 15.03: Verifizierung HACCP
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