FB 1.01: Zu Erledigen
FB 1.02: Prüfung Zulassungspflicht
FB 1.03: Wichtige Adressen
FB 1.04: Wichtige Adressen (Leerformular)
Vorrätig
Erfüllen Sie damit die gesetzlichen Anforderungen und die HACCP-Richtlinien. Machen Sie sich fit für die Hygiene-Ampel bzw. das Hygiene-Kontrollbarometer!
Der Print-Ordner mit „Schritt für Schritt“ Handlungsanleitung zum Erstellen eines eigenen
HACCP-Systems. HACCP-Grundlagen für die Gastronomie mit anschaulichen
Beispielen aus der Praxis
Autoren: Markus Kölbl und Jürgen Mayer
Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie – Die Handlungsanleitung speziell für
Gastronomen!
Gestalten Sie einfach und effektiv Ihr Eigenkontrollsystem für die Gastronomie! Der Ordner
„Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ liefert Ihnen das gesamte Wissen, um sich Ihr HACCP
in Ihrer Küche selbst aufzubauen. Lernen Sie, wie Sie
Vorbereitete Arbeitsmittel
Für jeden Themenblock finden Sie wichtige Arbeitsmittel für HACCP in der Gastronomie als Service
vorbereitet: Theoretische Grundlagen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen, HACCP-Checklisten und
Flussdiagramme. Vorgefertigte Listen und Kontroll-Formulare als Vordrucke zur Kopie runden das Angebot ab.
Alles in einem Ordner
Die Inhalte sind kompakt im hochwertigen Stehordner untergebracht – so können Sie einzelne Formulare oder
HACCP-Checklisten zum Bearbeiten einfach entnehmen. Ausgefüllte Bögen legen Sie im Ordner ab und
haben so alle Teile Ihres HACCP-Eigenkontrollsystems immer auf einen Griff parat.
Vollständig
Sie müssen sich keine zusätzlichen Gesetzestexte oder Fachbücher anschaffen. Die Autoren Markus Kölbl und
Jürgen Mayer haben im Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ alles relevante Wissen für die
HACCP-Eigenkontrolle für Sie zusammengestellt.
Übersichtliche Gliederung
Arbeiten Sie die 15 Themenblöcke der Reihe nach ab oder wählen Sie sich nach Bedarf das Thema aus, das für Sie
gerade relevant ist. Der gut strukturierte Ordner bietet sofort die gewünschte Information – wann immer es Ihre Zeit
erlaubt
FB 1.01: Zu Erledigen
FB 1.02: Prüfung Zulassungspflicht
FB 1.03: Wichtige Adressen
FB 1.04: Wichtige Adressen (Leerformular)
FB 2.01: Flussdiagramme (nur als pdf-Datei!)
FB 3.01: HACCP-Gefahrenanalyse
FB 3.02: HACCP-Gefahrenanalyse (Leerformular)
FB 3.04: Stammblatt CCP inkl. Muster
FB 3.05: Übersicht CPs
FB 4.01: Personalhygiene-Regeln
FB 5.01: Übersicht Gesundheitszeugnis/Erstbelehrung inkl. Muster
FB 5.02: Dokumentation Folgebelehrungen IfSG inkl. Muster
FB 5.03: Dokumentation Hygiene-Schulung inkl. Muster
FB 7.01: Dokumentation Schädlingsbefall inkl. Muster
FB 8.01: Mängelliste Wareneingang
FB 8.02: Solltemperaturen Lebensmittel
FB 9.01: Liste Lagereinrichtungen inkl. Muster
FB 9.04: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster
Beispiel: Muster FB
9.04 Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager
FB 9.05: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster
FB 9.06: Liste Eingefrorenes
Beispiel: Muster FB
9.06 Liste Tiefgefrorenes
FB 9.07: Abgelaufene MHD inkl. Muster
FB 10.01: Produktionshygiene-Regeln
FB 10.04: Temperaturkontrolle Lebensmittel
Beispiel: Muster
FB
10.04 Dokumentation Speisentemperaturen
FB 10.05: Temperaturkontrolle Lebensmittel
FB 10.06: Dokumentation Kritische Speisen
FB 10.07: Fettkontrolle Fritteuse
FB 11.01: Entsorgung von Speiseresten
FB 12.01: Reinigungs- und Desinfektionsplan inkl. 2 Muster
Beispiel: Muster
FB
12.01 Reinigungsplan Küche
FB 12.02: Liste Reinigungs- und Desinfektionsmittel inkl. Muster
FB 12.03: Dokumentation Reinigung und Desinfektion
FB 14.01: Protokoll Abgabe außer Haus
FB 14.02: Festlegung Rückstellproben
FB 15.01: Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster
FB 15.02: 5-Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster
FB 15.03: Verifizierung HACCP