HACCP in der Gastronomie

HACCP in der Gastronomie

84,00  (Preis ohne MwSt.)

Vorrätig

Arbeitshilfe „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“

Erfüllen Sie damit die gesetzlichen Anforderungen und die HACCP-Richtlinien. Machen Sie sich fit für die Hygiene-Ampel bzw. das Hygiene-Kontrollbarometer!

Beschreibung

Der Print-Ordner mit „Schritt für Schritt“ Handlungsanleitung zum Erstellen eines eigenen
HACCP-Systems. HACCP-Grundlagen für die Gastronomie mit anschaulichen
Beispielen aus der Praxis

Autoren: Markus Kölbl und Jürgen Mayer

HACCP - Einfach Schritt für Schritt

Eigenkontrollen und HACCP in der GastronomieDie Handlungsanleitung speziell für
Gastronomen!

Gestalten Sie einfach und effektiv Ihr Eigenkontrollsystem für die Gastronomie! Der Ordner
„Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ liefert Ihnen das gesamte Wissen, um sich Ihr HACCP
in Ihrer Küche selbst aufzubauen. Lernen Sie, wie Sie

  • Verbesserungen erkennen und umsetzen
  • gesetzliche Anforderungen erfüllen
  • sich gegen Haftungsrisiken absichern
  • ein Eigenkontrollsystem aufbauen.


Vorbereitete Arbeitsmittel

Für jeden Themenblock finden Sie wichtige Arbeitsmittel für HACCP in der Gastronomie als Service
vorbereitet: Theoretische Grundlagen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen, HACCP-Checklisten und
Flussdiagramme. Vorgefertigte Listen und Kontroll-Formulare als Vordrucke zur Kopie runden das Angebot ab.

Alles in einem Ordner

Die Inhalte sind kompakt im hochwertigen Stehordner untergebracht – so können Sie einzelne Formulare oder
HACCP-Checklisten zum Bearbeiten einfach entnehmen. Ausgefüllte Bögen legen Sie im Ordner ab und
haben so alle Teile Ihres HACCP-Eigenkontrollsystems immer auf einen Griff parat.

Vollständig

Sie müssen sich keine zusätzlichen Gesetzestexte oder Fachbücher anschaffen. Die Autoren Markus Kölbl und
Jürgen Mayer haben im Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ alles relevante Wissen für die
HACCP-Eigenkontrolle für Sie zusammengestellt.

Übersichtliche Gliederung

Arbeiten Sie die 15 Themenblöcke der Reihe nach ab oder wählen Sie sich nach Bedarf das Thema aus, das für Sie
gerade relevant ist. Der gut strukturierte Ordner bietet sofort die gewünschte Information – wann immer es Ihre Zeit
erlaubt

Die Inhalte der 15 Kapitel

  1. Stammdaten zum Betrieb
  2. Flussdiagramme, Abläufe
  3. HACCP-System
  4. Personalhygiene
  5. Schulung und Belehrung, Hygiene-Belehrung IfSG
  6. Wasserversorgung, Trinkwasser
  7. Schädlingsbekämpfung
  8. Warenanlieferung, Einkauf und Transport
  9. Lagerung
  10. Produktion von Speisen
  11. Entsorgung von Abfällen
  12. Reinigung und Desinfektion
  13. Mikrobiologische Kriterien
  14. Rückverfolgbarkeit, Rückstellproben
  15. Wiederkehrende Maßnahmen und Schritte

Folgende Checklisten und Formblätter sind im Ordner enthalten:

FB 1.01: Zu Erledigen

FB 1.02: Prüfung Zulassungspflicht

FB 1.03: Wichtige Adressen

FB 1.04: Wichtige Adressen (Leerformular)

FB 3.01: HACCP-Gefahrenanalyse

FB 3.02: HACCP-Gefahrenanalyse (Leerformular)

FB 3.04: Stammblatt CCP inkl. Muster

FB 3.05: Übersicht CPs

FB 4.01: Personalhygiene-Regeln

FB 5.01: Übersicht Gesundheitszeugnis/Erstbelehrung inkl. Muster

FB 5.02: Dokumentation Folgebelehrungen IfSG inkl. Muster

FB 5.03: Dokumentation Hygiene-Schulung inkl. Muster

FB 7.01: Dokumentation Schädlingsbefall inkl. Muster

FB 8.01: Mängelliste Wareneingang

FB 8.02: Solltemperaturen Lebensmittel

FB 9.01: Liste Lagereinrichtungen inkl. Muster

FB 9.04: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster

Beispiel: Muster FB
9.04 Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager

FB 9.05: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster

FB 9.06: Liste Eingefrorenes

Beispiel: Muster FB
9.06 Liste Tiefgefrorenes

FB 9.07: Abgelaufene MHD inkl. Muster

FB 10.01: Produktionshygiene-Regeln

FB 10.04: Temperaturkontrolle Lebensmittel

Beispiel: Muster
FB
10.04 Dokumentation Speisentemperaturen 

FB 10.05: Temperaturkontrolle Lebensmittel

FB 10.06: Dokumentation Kritische Speisen

FB 10.07: Fettkontrolle Fritteuse

FB 11.01: Entsorgung von Speiseresten

FB 12.01: Reinigungs- und Desinfektionsplan inkl. 2 Muster

Beispiel: Muster
FB
12.01 Reinigungsplan Küche

FB 12.02: Liste Reinigungs- und Desinfektionsmittel inkl. Muster

FB 12.03: Dokumentation Reinigung und Desinfektion

FB 14.01: Protokoll Abgabe außer Haus

FB 14.02: Festlegung Rückstellproben

FB 15.01: Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster

FB 15.02: 5-Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster

FB 15.03: Verifizierung HACCP

Siegel Verbraucherschutz-Gesundheit-Hygiene