HACCP-Checklisten als veränderbare Excel- Powerpoint und Word-Dokumente zum individuellen Anpassen an Ihren Betrieb.
Erfüllen Sie jetzt noch moderner, flexibler, digitaler die gesetzlichen Anforderungen und die HACCP-Richtlinien für ihre Küche.
Erfüllen Sie damit die gesetzlichen Anforderungen und die HACCP-Richtlinien. Sichern Sie sich ab gegen Haftungsrisiken und strafrechtliche Konsequenzen!
Das Produkt enthält vorbereitete HACCP-Checklisten aus dem Handbuch "HACCP in der Gastronomie" als veränderbare Office-Dateien mit Gefahrenanalysen (Excel), Fließdiagrammen (PowerPoint), Formblättern und Checklisten (Word) zum Download.
Sie gestalten damit ihr individuelles HACCP-Konzept für Ihren Betrieb! Nutzen Sie praktische Word-Vorlagen zum individuellen Anpassen an Ihren Betrieb. Das Layout ist frei veränderbar. So können Sie z.B. ihr eigenes Logo einfügen oder ihre eigenen Schriftarten verwenden, oder Zeilen und Spalten hinzufügen oder auch entfernen.
Der Ordner ist speziell für den Bereich Gastro erstellt. Da in dieser Branche selten eigene Mitarbeiter ausschließlich für das Thema HACCP zur Verfügung stehen, kann das Buch in jeweils kurzen zeitlichen Einheiten bearbeitet werden.
Ein Eigenkontrollsystem besteht aus mehreren Komponenten, wie dem HACCP-System sowie verschiedenen Präventivprogramme mit deren Hilfe es gelingt, vorbeugend Risiken zu senken. Zunächst erfahren Sie im ersten Kapitel die Grundlagen über hygienisches Arbeiten im Betrieb inkl. Erläuterungen über HACCP und Präventivprogramme. In den nachfolgenden Kapiteln wird immer erst erläutert, was eigentlich das Problem ist. Danach werden Lösungen beschrieben und Sie finden zu jedem Thema mindestens eine Vorlage für eine Checkliste sowie Ausfüllhinweise, das es Ihnen leicht macht, mit diesem manchmal ungeliebten Gastro-Thema umzugehen. Weiter unten sehen sie im Inhaltsverzeichnis, was in dem Handbuch alles enthalten ist. Zu einigen Themen finden Sie hier gratis HACCP-Checklisten und Mustervorlagen.
Teil 1 enthält alle Anhänge zum HACCP-Konzept aus folgenden Kapiteln im Praxis-Handbuch:
Im HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) müssen Kritische Kontrollpunkte (CCP) und Kontrollpunkte (CP) überwacht werden, die auf Basis einer Gefahrenanalyse (Hazard Analysis) bestimmt werden. Mit Hilfe von Kritischen Kontrollpunkten werden in der Küche Gefahren für die Lebensmittelsicherheit (z.B. krankmachende Bakterien) beherrscht. Im Wesentlichen erfolgt dies durch die Kontrolle und Überwachung der Lebensmitteltemperaturen.
Entsprechend finden Sie unter den HACCP-Checklisten Listen zur Überwachung und Dokumentation von Temperaturen - beginnend bei der Warenanlieferung von kühlpflichtigen Lebensmitteln, über die Kühllagerung bis hin zur Abgabe der Speisen an den Verbraucher/Gast. In unserem Shop finden sie neben den Checklisten verschiedene Thermometer, die speziell für die Temperaturkontrollen von Lebensmitteln geeignet sind. Zur Dokumentation von Wareneingangstemperaturen sind neben den Checklisten vor allem unsere HACCP-Wareneingangsstempel sehr praktikabel.
Teil 2 enthält die Listen und Anhänge aus dem Teil "vorbeugende Präventivprogamme":
Präventivprogramme zur Aufrechterhaltung der Lebensmittelhygiene
Für ein vollständiges Hygienemanagement muss allerdings auch die Hygiene stimmen. Dazu sind im Kapitel "Präventivprogramme" Vorlagen enthalten, wie Sie die Personalhygiene, die Reinigung und Desinfektion, Abfallentsorgung etc. systematisch und praktikabel herstellen und aufrechterhalten. Für die Reinigung- und Desinfektion zeigen wir Ihnen anhand von Beispielen, wie sie geeignete Reinigungs- und Desinfektionspläne erstellen. Wir bieten ihnen auch die geeignete Mittel für die Durchführung und Kontrolle der Desinfektion an. Mit dem alkoholisches Desinfektionsspray, oder den alkoholischen Desinfektionstüchern können Sie vor allem die gefährlichen Griffbereiche (Türgriffe, Griffe von Schubladen oder Gewürzschütten, Bedienelemente von Kochgeräten etc.) täglich einfach desinfizieren.
Auch die Themen "Allergene" und "Zusatzstoffe" haben enorm an Bedeutung gewonnen. Hierfür finden Sie im Kapitel "Lebensmittelinformation" umfangreiche Informationen sowie Listen und Formblätter für die gesetzeskonforme Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen.
Mit den vorbereiteten HACCP-Checklisten und Formblättern überwachen und dokumentieren Sie Ihr HACCP-System. Zu jedem Thema erhalten sie vorbereitete Dokumente. Sie können die Vorlagen als Word-, Excel oder Powerpoint-Dateien downloaden, beliebig verändern und so individuell auf ihren Betrieb anpassen. Anleitungen zum Umgang mit den Checklisten und Formblättern finden sie in unserem HACCP-Handbuch "HACCP in der Gastronomie".
In dem nachfolgenden Inhaltsverzeichnis haben wir für Sie einige kostenlose Beispieldateien eingefügt, um Ihnen eine Vorstellung zu geben, wie die Listen aussehen.
Kostenlose Musterliste:
Flussdiagramm Wareneingang Anlieferung
Kostenlose Musterliste:
Kostenlose Musterliste:
Dokumentation Speisentemperaturen
Kostenlose Musterliste:
Die HACCP-Listen sind für Betreiber von Küchen, Restaurants und anderen gastronomischen Einrichtungen, z.B. die Gemeinschaftsgastronomie konzipiert. Sie sind in erster Linie als Ergänzung zum Praxishandbuch „HACCP in der Gastronomie“ vorgesehen, wo diese Checklisten im Print-Format enthalten sind. Im Handbuch sind jeweils auch die Anleitungen und Erläuterungen zu den Listen enthalten. Die Listen zum Download ohne die Anleitungen aus dem Praxis-Handbuch sind vor allem für Betriebe geeignet, die schon ein HACCP-Konzept aufgebaut haben und die lediglich nach geeigneten und praktischen Möglichkeiten zur Dokumentation ihres Systems suchen.
Ja, die Checklisten werden in veränderbaren Office-Formaten enthalten (Word, Excel, PowerPoint) angeboten. Sie können z.B. ihr Firmen-Logo einfügen, andere Schriftarten wählen, oder die Listen beliebig farbig gestalten. Ein weiterer Vorteil ist, dass Sie die Listen auch inhaltlich an ihren Betrieb anpassen können. So können auf Basis der Vorlagen individuelle Reinigungs- und Desinfektionspläne erstellt werden. Ebenso können Sie die Kontrolllisten der Kühleinrichtungen so anpassen, dass genau die Kühlschränke und Kühlräume, die in ihrem Betrieb vorhanden sind, in die Checkliste eingetragen sind.
HACCP Listen in der Gastronomie sollten mindestens 2 Jahre aufbewahrt werden. Schulungs- und Belehrungsunterlagen von Mitarbeitern sollten in der Personalakte gesammelt werden. Hier gelten dieselben Aufbewahrungszeiten wie für Personalakten insgesamt.
Die Dateien zum Download enthalten alles, was Sie für die Erstellung eines HACCP-Konzeptes brauchen. Eigentlich sogar noch viel mehr: Denn wir haben für Sie vorgearbeitet und Flussdiagramme, Gefahrenanalysen CCP und andere Kontrollpunkte für die Gastronomie vorbereitet. Sie müssen lediglich prüfen, ob alle ihre Betriebsbestandteile und Verfahrensweisen enthalten sind und ggf. ergänzen oder einzelne Punkte streichen.
