Modernes HACCP plus Schulungsfolien

Buch "Modernes HACCP"

Neuer praktischer Anwendungsleitfaden für modernes HACCP. Kompakt und einfach wird der aktuelle Wissensstand des HACCP erklärt.

Mit einfachen und übersichtlichen Grafiken werden komplexe Zusammenhänge dargestellt und verständlich gemacht.

Mit Hilfe von Musterdateien, die im Buch abgebildet sind, aber auch per Download zur Verfügung gestellt werden, wird der Schritt von der theoretischen Erklärung bis zur praktischen Anwendung leicht gemacht.

Folgende Inhalte erwarten Sie:

Teil 1: Allgemeines über HACCP (17 Folien)

1. Was bedeutet HACCP?
2. Rechtliche Grundlagen
3. Wichtige Begriffe im HACCP
4. Lebensmittelhygiene
5. Rückblick: Woher kommt das HACCP?

Teil 2: Praktische Anwendung von HACCP (34 Folien)

1.  Wege zur Beherrschung von Gefahren
   1. Phase I: Vorbereitung
   2. Phase II: Gefahrenanalyse
   3. Phase III: Gefahrenabwehrplan/HACCP-Plan
2. Validierung, Verifizierung

Teil 3: Anhang

1. Liste der Allergene
2. Flussdiagramm mit Vor-Ort-Bestätigung (Muster)
3. Mustervorlage Verifikation
4. Abkürzungsverzeichnis

Schulungsfolien zum Buch

Folien aus Teil 1: Allgemeines über HACCP

• Definitionen von Gefahr und Risiko
• Grafiken, Definitionen und Erläuterungen zur Beherrschung von Gefahren und Beschreibung von CCP
• Grafiken, Definitionen und Erläuterungen zur Minimierung von Risiken und Beschreibung von CP/oPrP
• Grafiken zur Abgrenzung von HACCP und Präventivprogrammen (Basis-Hygiene)

Folien aus Teil 2: Praktische Anwendung von HACCP

• Übersichtsgrafiken zu HACCP in 3 Phasen
• Grafiken und Erläuterungen zu
  • Vorbereitung (Personen, Informationen)
  • Gefahrenanalyse (Ermittlung, Bewertung, Entscheidung)
  • Gefahrenabwehrplan (Überwachung, Dokumentation)
• Validierung, Verifizierung