Kapitel 1: Stammdaten zum Betrieb

FB 1.01: Zu Erledigen
FB 1.02: Prüfung Zulassungspflicht
FB 1.03: Wichtige Adressen
FB 1.04: Wichtige Adressen (Leerformular)

Kapitel 2: Flussdiagramme, Abläufe

FB 2.01: Flussdiagramme (nur als pdf-Datei!)

Kapitel 3: HACCP-System

FB 3.01: HACCP-Gefahrenanalyse
FB 3.02: HACCP-Gefahrenanalyse (Leerformular)
FB 3.04: Stammblatt CCP inkl. Muster
FB 3.05: Übersicht CPs

Kapitel 4: Personalhygiene

FB 4.01: Personalhygiene-Regeln

Kapitel 5: Schulung und Belehrung

FB 5.01: Übersicht Gesundheitszeugnis/Erstbelehrung inkl. Muster
FB 5.02: Dokumentation Folgebelehrungen IfSG inkl. Muster
FB 5.03: Dokumentation Hygiene-Schulung inkl. Muster

Kapitel 7: Schädlingsbekämpfung

FB 7.01: Dokumentation Schädlingsbefall inkl. Muster

Kapitel 8: Warenanlieferung, Einkauf und Transport

FB 8.01: Mängelliste Wareneingang
FB 8.02: Solltemperaturen Lebensmittel

Kapitel 9: Lagerung

FB 9.01: Liste Lagereinrichtungen inkl. Muster
FB 9.04: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster
FB 9.05: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster
FB 9.06: Liste Eingefrorenes
FB 9.07: Abgelaufene MHD inkl. Muster

Kapitel 10: Produktion und Abgabe von Speisen

FB 10.01: Produktionshygiene-Regeln
FB 10.04: Temperaturkontrolle Lebensmittel
FB 10.05: Temperaturkontrolle Lebensmittel
FB 10.06: Dokumentation Kritische Speisen
FB 10.07: Fettkontrolle Fritteuse

Kapitel 11: Entsorgung von Abfällen

FB 11.01: Entsorgung von Speiseresten

Kapitel 12: Reinigung und Desinfektion

FB 12.01: Reinigungs- und Desinfektionsplan inkl. 2 Muster
FB 12.02: Liste Reinigungs- und Desinfektionsmittel inkl. Muster
FB 12.03: Dokumentation Reinigung und Desinfektion

Kapitel 14: Rückverfolgbarkeit, Rückstellproben

FB 14.01: Protokoll Abgabe außer Haus
FB 14.02: Festlegung Rückstellproben

Kapitel 15: Wiederkehrende Maßnahmen und Schritte

FB 15.01: Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster
FB 15.02: 5-Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster
FB 15.03: Verifizierung HACCP