HACCP-Checklisten als Pdf- & Word-Dateien – Zum Download

HACCP-Checklisten als Pdf- & Word-Dateien – Zum Download

59,00  (Preis ohne MwSt.)

Erfüllen Sie damit die gesetzlichen Anforderungen und die HACCP-Richtlinien. Machen Sie sich fit für die Hygiene-Ampel
bzw. das Hygiene-Kontrollbarometer!

Beschreibung

Das Paket enthält vorbereitete HACCP-Checklisten für Küchen aus dem Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ zum Download.

Zur sofortigen Verwendung in der Küche als pdf-Dateien oder als praktische WORD-Vorlagen zum individuellen Anpassen an Ihren Betrieb. So haben sie ein zentrales Element für ihr Hygienemanagement, das ihnen ermöglicht, Gefahren zu erkennen und Risiken abzustellen.

Grundsätzlicher Aufbau

Der Ordner ist speziell für den Bereich Gastro erstellt. Da in dieser Branche selten eigene Mitarbeiter ausschließlich für das Thema HACCP zur Verfügung stehen, kann das Buch in jeweils kurzen zeitlichen Einheiten bearbeitet werden.
Ein Eigenkontrollsystem besteht aus mehreren Komponenten, wie dem HACCP-System sowie verschiedenen Themen aus der Basis-Hygiene (Präventivprogramme). Zunächst beschreiben sie in Kapitel 1 und 2 die Strukturen und Abläufe in Ihrem Betrieb. Da sie ihr HACCP-Konzept betriebsspezifisch und nicht allgemeingültig aufbauen wollen, dient dies als
Voraussetzung für die nachfolgenden Festlegungen.
Sie tragen die Stammdaten zu ihrem Betrieb zusammen und prüfen ggfs. ob sie zulassungspflichtig sind, oder nicht. Danach beschreiben sie ihre Abläufe, in dem sie aus den vorbereiteten Flussdiagrammen diejenigen aussuchen, die ihren Betrieb darstellen. Sie erhalten im Ordner zu jedem Thema mindestens eine Vorlage für eine Checkliste sowie Ausfüllhinweise, das es Ihnen leicht macht, mit diesem manchmal ungeliebten Gastro-Thema umzugehen. Weiter unten sehen sie im Inhaltsverzeichnis, was der Ordner alles enthält. Zu einigen Themen finden sie hier gratis HACCP-Checklisten und Mustervorlagen.

HACCP

Im HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) müssen Kritische Kontrollpunkte (CCP) und Kontrollpunkte (CP) überwacht werden, die auf Basis einer Gefahrenanalyse (Hazard Analysis) bestimmt werden. Mit Hilfe von Kritischen Kontrollpunkten werden in der Küche Gefahren für die Lebensmittelsicherheit (z.B. krankmachende Bakterien) beherrscht. Im Wesentlichen erfolgt dies durch die Kontrolle und Überwachung der Lebensmitteltemperaturen.
Entsprechend finden Sie unter den HACCP-Checklisten Listen zur Überwachung und Dokumentation von Temperaturen - beginnend bei der Warenanlieferung von kühlpflichtigen Lebensmitteln, über die Kühllagerung bis hin zur Abgabe der Speisen an den Verbraucher/Gast. In unserem Shop finden sie neben den Checklisten verschiedene Thermometer, die speziell für die Temperaturkontrollen von Lebensmitteln geeignet sind. Zur Dokumentation von Wareneingangstemperaturen sind neben den Checklisten vor allem unsere HACCP-Wareneingangsstempel sehr praktikabel.

Hygiene

Für ein vollständiges Hygienemanagement muss allerdings auch die Hygiene stimmen. Dazu sind in dem Paket Vorlagen enthalten, wie sie die Personalhygiene, die Reinigung und Desinfektion, eine hygienische Lagerhaltung etc. systematisch und praktikabel herstellen und aufrechterhalten. Für die Reinigung- und Desinfektion zeigen wir Ihnen anhand von Beispielen, wie sie geeignete Reinigungs- und Desinfektionspläne erstellen. Wir bieten ihnen auch die geeignete Mittel für die Durchführung und Kontrolle der Desinfektion an. Mit dem alkoholisches Desinfektionsspray, oder den alkoholischen Desinfektionstüchern können sie vor allem die gefährlichen Griffbereiche (Türgriffe, Griffe von Schubladen oder Gewürzschütten, Bedienelemente von Kochgeräten etc.) täglich einfach desinfizieren.

HACCP-Checklisten (Eigenkontrollen)

Mit den vorbereiteten HACCP-Checklisten und Formblättern überwachen und dokumentieren Sie Ihr HACCP-System. Zu jedem Thema erhalten sie vorbereitete Dokumente. Sie können jeweils eine Checkliste im pdf-Format downloaden, ausdrucken und sofort verwenden. Alternativ können sie Vorlage als Word-Dateien downloaden, beliebig verändern und so individuell auf ihren Betrieb anpassen. Anleitungen zum Umgang mit den Checklisten und Formblättern finden sie in unserem HACCP-Ordner "Schritt für Schritt".

In dem nachfolgenden Inhaltsverzeichnis haben wir für sie einige kostenlose Beispieldateien eingefügt, um Ihnen eine Vorstellung zu geben, wie die Listen aussehen.

Folgende Checklisten und Formblätter sind in dem Download-Paket enthalten:

FB 1.01: Zu Erledigen

FB 1.02: Prüfung Zulassungspflicht

FB 1.03: Wichtige Adressen

FB 1.04: Wichtige Adressen (Leerformular)

FB 3.01: HACCP-Gefahrenanalyse

FB 3.02: HACCP-Gefahrenanalyse (Leerformular)

FB 3.04: Stammblatt CCP inkl. Muster

FB 3.05: Übersicht CPs

FB 4.01: Personalhygiene-Regeln

FB 5.01: Übersicht Gesundheitszeugnis/Erstbelehrung inkl. Muster

FB 5.02: Dokumentation Folgebelehrungen IfSG inkl. Muster

FB 5.03: Dokumentation Hygiene-Schulung inkl. Muster

FB 7.01: Dokumentation Schädlingsbefall inkl. Muster

FB 8.01: Mängelliste Wareneingang

FB 8.02: Solltemperaturen Lebensmittel

FB 9.01: Liste Lagereinrichtungen inkl. Muster

FB 9.04: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster

Beispiel: Muster FB
9.04 Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager

FB 9.05: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster

FB 9.06: Liste Eingefrorenes

Beispiel: Muster FB
9.06 Liste Tiefgefrorenes

FB 9.07: Abgelaufene MHD inkl. Muster

FB 10.01: Produktionshygiene-Regeln

FB 10.04: Temperaturkontrolle Lebensmittel

Beispiel: Muster
FB
10.04 Dokumentation Speisentemperaturen 

FB 10.05: Temperaturkontrolle Lebensmittel

FB 10.06: Dokumentation Kritische Speisen

FB 10.07: Fettkontrolle Fritteuse

FB 11.01: Entsorgung von Speiseresten

FB 12.01: Reinigungs- und Desinfektionsplan inkl. 2 Muster

Beispiel: Muster
FB
12.01 Reinigungsplan Küche

FB 12.02: Liste Reinigungs- und Desinfektionsmittel inkl. Muster

FB 12.03: Dokumentation Reinigung und Desinfektion

FB 14.01: Protokoll Abgabe außer Haus

FB 14.02: Festlegung Rückstellproben

FB 15.01: Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster

FB 15.02: 5-Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster

FB 15.03: Verifizierung HACCP