HACCP-Checklisten als Pdf- & Word-Dateien – Zum Download

59,00  (Preis ohne MwSt.)

Erfüllen Sie damit die gesetzlichen Anforderungen und die HACCP-Richtlinien. Machen Sie sich fit für die Hygiene-Ampel bzw. das Hygiene-Kontrollbarometer!

Das Paket enthält vorbereitete HACCP-Checklisten für Küchen aus dem Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ zum Download.

Zur sofortigen Verwendung in der Küche als pdf-Dateien oder als praktische WORD-Vorlagen zum individuellen Anpassen an Ihren Betrieb. So haben sie ein zentrales Element für ihr Hygienemanagement, das ihnen ermöglicht, Gefahren zu erkennen und Risiken abzustellen.

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Beschreibung

Ein Eigenkontrollsystem besteht aus mehreren Komponenten, wie dem HACCP-System sowie verschiedenen Themen aus der Basis-Hygiene. Im HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) müssen Kritische Kontrollpunkte (CCP) überwacht werden, die auf Basis einer Gefahrenanalyse (Hazard Analysis) bestimmt werden. Mit Hilfe von Kritischen Kontrollpunkten werden in der Küche Gefahren für die Lebensmittelsicherheit (z.B. krankmachende Bakterien) beherrscht. Im Wesentlichen erfolgt dies durch die Kontrolle und Überwachung der Lebensmitteltemperaturen. Entsprechend finden Sie unter den HACCP-Checklisten Listen zur Überwachung und Dokumentation von Temperaturen – beginnend bei der Warenanlieferung von kühlpflichtigen Lebensmitteln, über die Kühllagerung bis hin zur Abgabe der Speisen an den Verbraucher/Gast.   

Für ein vollständiges Hygienemanagement muss allerdings auch die Hygiene stimmen. Dazu sind in dem Paket Vorlagen enthalten, wie sie die Personalhygiene, die Reinigung und Desinfektion, eine hygienische Lagerhaltung etc. systematisch und praktikabel herstellen und aufrechterhalten.   

Mit den vorbereiteten HACCP-Checklisten und Formblättern überwachen und dokumentieren Sie Ihr HACCP-System. Zu jedem Thema in unserem Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ erhalten sie vorbereitete Dokumente. Sie können die Checklisten im pdf-Format downloaden, ausdrucken und sofort verwenden. Alternativ können sie Vorlagen als Word-Dateien downloaden, beliebig verändern und so individuell auf ihren Betrieb anpassen. Anleitungen zum Umgang mit den Checklisten und Formblättern finden sie in unserem HACCP-Ordner „Schritt für Schritt“.

Folgende Checklisten und Formblätter sind in dem Download-Paket enthalten:

Kapitel 1: Stammdaten zum Betrieb

FB 1.01: Zu Erledigen
FB 1.02: Prüfung Zulassungspflicht
FB 1.03: Wichtige Adressen
FB 1.04: Wichtige Adressen (Leerformular)

Kapitel 2: Flussdiagramme, Abläufe

FB 2.01: Flussdiagramme (nur als pdf-Datei!)

Kapitel 3: HACCP-System

FB 3.01: HACCP-Gefahrenanalyse
FB 3.02: HACCP-Gefahrenanalyse (Leerformular)
FB 3.04: Stammblatt CCP inkl. Muster
FB 3.05: Übersicht CPs

Kapitel 4: Personalhygiene

FB 4.01: Personalhygiene-Regeln

Kapitel 5: Schulung und Belehrung

FB 5.01: Übersicht Gesundheitszeugnis/Erstbelehrung inkl. Muster
FB 5.02: Dokumentation Folgebelehrungen IfSG inkl. Muster
FB 5.03: Dokumentation Hygiene-Schulung inkl. Muster

Kapitel 7: Schädlingsbekämpfung

FB 7.01: Dokumentation Schädlingsbefall inkl. Muster

Kapitel 8: Warenanlieferung, Einkauf und Transport

FB 8.01: Mängelliste Wareneingang
FB 8.02: Solltemperaturen Lebensmittel

 

Kapitel 9: Lagerung

FB 9.01: Liste Lagereinrichtungen inkl. Muster
FB 9.04: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster
FB 9.05: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster
FB 9.06: Liste Eingefrorenes
FB 9.07: Abgelaufene MHD inkl. Muster

Kapitel 10: Produktion und Abgabe von Speisen

FB 10.01: Produktionshygiene-Regeln
FB 10.04: Temperaturkontrolle Lebensmittel
FB 10.05: Temperaturkontrolle Lebensmittel
FB 10.06: Dokumentation Kritische Speisen
FB 10.07: Fettkontrolle Fritteuse

Kapitel 11: Entsorgung von Abfällen

FB 11.01: Entsorgung von Speiseresten

Kapitel 12: Reinigung und Desinfektion

FB 12.01: Reinigungs- und Desinfektionsplan inkl. 2 Muster
FB 12.02: Liste Reinigungs- und Desinfektionsmittel inkl. Muster
FB 12.03: Dokumentation Reinigung und Desinfektion

Kapitel 14: Rückverfolgbarkeit, Rückstellproben

FB 14.01: Protokoll Abgabe außer Haus
FB 14.02: Festlegung Rückstellproben

Kapitel 15: Wiederkehrende Maßnahmen und Schritte

FB 15.01: Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster
FB 15.02: 5-Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster
FB 15.03: Verifizierung HACCP

 

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