HACCP-Checklisten als Pdf- & Word-Dateien – Zum Download

HACCP-Checklisten als Pdf- & Word-Dateien – Zum Download

59,00  (Preis ohne MwSt.)
Erfüllen Sie damit die gesetzlichen Anforderungen und die HACCP-Richtlinien. Machen Sie sich fit für die Hygiene-Ampel bzw. das Hygiene-Kontrollbarometer!

Beschreibung

Das Paket enthält vorbereitete HACCP-Checklisten für Küchen aus dem Ordner „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ zum Download. Zur sofortigen Verwendung in der Küche als pdf-Dateien oder als praktische WORD-Vorlagen zum individuellen Anpassen an Ihren Betrieb. So haben sie ein zentrales Element für ihr Hygienemanagement, das ihnen ermöglicht, Gefahren zu erkennen und Risiken abzustellen.

Grundsätzlicher Aufbau

Der Ordner ist speziell für den Bereich Gastro erstellt. Da in dieser Branche selten eigene Mitarbeiter ausschließlich für das Thema HACCP zur Verfügung stehen, kann das Buch in jeweils kurzen zeitlichen Einheiten bearbeitet werden. Ein Eigenkontrollsystem besteht aus mehreren Komponenten, wie dem HACCP-System sowie verschiedenen Themen aus der Basis-Hygiene (Präventivprogramme). Zunächst beschreiben sie in Kapitel 1 und 2 die Strukturen und Abläufe in Ihrem Betrieb. Da sie ihr HACCP-Konzept betriebsspezifisch und nicht allgemeingültig aufbauen wollen, dient dies als Voraussetzung für die nachfolgenden Festlegungen. Sie tragen die Stammdaten zu ihrem Betrieb zusammen und prüfen ggfs. ob sie zulassungspflichtig sind, oder nicht. Danach beschreiben sie ihre Abläufe, in dem sie aus den vorbereiteten Flussdiagrammen diejenigen aussuchen, die ihren Betrieb darstellen. Sie erhalten im Ordner zu jedem Thema mindestens eine Vorlage für eine Checkliste sowie Ausfüllhinweise, das es Ihnen leicht macht, mit diesem manchmal ungeliebten Gastro-Thema umzugehen. Weiter unten sehen sie im Inhaltsverzeichnis, was der Ordner alles enthält.  ZU einigen Themen finden sie hier gratis HACCP-Checklisten und Mustervorlagen.

HACCP

Im HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) müssen Kritische Kontrollpunkte (CCP) und Kontrollpunkte (CP) überwacht werden, die auf Basis einer Gefahrenanalyse (Hazard Analysis) bestimmt werden. Mit Hilfe von Kritischen Kontrollpunkten werden in der Küche Gefahren für die Lebensmittelsicherheit (z.B. krankmachende Bakterien) beherrscht. Im Wesentlichen erfolgt dies durch die Kontrolle und Überwachung der Lebensmitteltemperaturen. Entsprechend finden Sie unter den HACCP-Checklisten Listen zur Überwachung und Dokumentation von Temperaturen - beginnend bei der Warenanlieferung von kühlpflichtigen Lebensmitteln, über die Kühllagerung bis hin zur Abgabe der Speisen an den Verbraucher/Gast. In unserem Shop finden sie neben den Checklisten verschiedene Thermometer, die speziell für die Temperaturkontrollen von Lebensmitteln geeignet sind. Zur Dokumentation von Wareneingangstemperaturen sind neben den Checklisten vor allem unsere HACCP-Wareneingangsstempel sehr praktikabel.

Hygiene

Für ein vollständiges Hygienemanagement muss allerdings auch die Hygiene stimmen. Dazu sind in dem Paket Vorlagen enthalten, wie sie die Personalhygiene, die Reinigung und Desinfektion, eine hygienische Lagerhaltung etc. systematisch und praktikabel herstellen und aufrechterhalten. Für die Reinigung- und Desinfektion zeigen wir Ihnen anhand von Beispielen, wie sie geeignete Reinigungs- und Desinfektionspläne erstellen. Wir bieten ihnen auch die geeignete Mittel für die Durchführung und Kontrolle der Desinfektion an. Mit dem alkoholisches Desinfektionsspray, oder den alkoholischen Desinfektionstüchern können sie vor allem die gefährlichen Griffbereiche (Türgriffe, Griffe von Schubladen oder Gewürzschütten, Bedienelemente von Kochgeräten etc.) täglich einfach desinfizieren.

HACCP-Checklisten (Eigenkontrollen)

Mit den vorbereiteten HACCP-Checklisten und Formblättern überwachen und dokumentieren Sie Ihr HACCP-System. Zu jedem Thema erhalten sie vorbereitete Dokumente. Sie können jeweils eine Checkliste im pdf-Format downloaden, ausdrucken und sofort verwenden. Alternativ können sie Vorlage als Word-Dateien downloaden, beliebig verändern und so individuell auf ihren Betrieb anpassen. Anleitungen zum Umgang mit den Checklisten und Formblättern finden sie in unserem HACCP-Ordner "Schritt für Schritt". In dem nachfolgenden Inhaltsverzeichnis haben wir für sie einige kostenlose Beispieldateien eingefügt, um Ihnen eine Vorstellung zu geben, wie die Listen aussehen.

Folgende Checklisten und Formblätter sind in dem Download-Paket enthalten:

FB 1.01: Zu Erledigen FB 1.02: Prüfung Zulassungspflicht FB 1.03: Wichtige Adressen FB 1.04: Wichtige Adressen (Leerformular)
FB 3.01: HACCP-Gefahrenanalyse FB 3.02: HACCP-Gefahrenanalyse (Leerformular) FB 3.04: Stammblatt CCP inkl. Muster FB 3.05: Übersicht CPs
FB 4.01: Personalhygiene-Regeln
FB 5.01: Übersicht Gesundheitszeugnis/Erstbelehrung inkl. Muster FB 5.02: Dokumentation Folgebelehrungen IfSG inkl. Muster FB 5.03: Dokumentation Hygiene-Schulung inkl. Muster
FB 7.01: Dokumentation Schädlingsbefall inkl. Muster
FB 8.01: Mängelliste Wareneingang FB 8.02: Solltemperaturen Lebensmittel
FB 9.01: Liste Lagereinrichtungen inkl. Muster FB 9.04: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster Beispiel: Muster FB 9.04 Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager FB 9.05: Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager inkl. Muster FB 9.06: Liste Eingefrorenes Beispiel: Muster FB 9.06 Liste Tiefgefrorenes FB 9.07: Abgelaufene MHD inkl. Muster
FB 10.01: Produktionshygiene-Regeln FB 10.04: Temperaturkontrolle Lebensmittel Beispiel: Muster FB 10.04 Dokumentation Speisentemperaturen  FB 10.05: Temperaturkontrolle Lebensmittel FB 10.06: Dokumentation Kritische Speisen FB 10.07: Fettkontrolle Fritteuse
FB 11.01: Entsorgung von Speiseresten
FB 12.01: Reinigungs- und Desinfektionsplan inkl. 2 Muster Beispiel: Muster FB 12.01 Reinigungsplan Küche FB 12.02: Liste Reinigungs- und Desinfektionsmittel inkl. Muster FB 12.03: Dokumentation Reinigung und Desinfektion
FB 14.01: Protokoll Abgabe außer Haus FB 14.02: Festlegung Rückstellproben
FB 15.01: Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster FB 15.02: 5-Jahresplan Eigenkontrollen inkl. Muster FB 15.03: Verifizierung HACCP