HACCP in der Gastronomie - Loseblattordner

HACCP in der Gastronomie - Loseblattordner

119,00  (Preis ohne MwSt.)

Neu-Auflage des Standardwerkes "HACCP in der Gastronomie". Seit über 10 Jahren erfolgreich erprobt.

Erfüllen Sie jetzt noch moderner, flexibler, digitaler die gesetzlichen Anforderungen und die HACCP-Richtlinien für ihre Küche.

Das Praxis-Handbuch mit Anleitungen und Vorlagen zur individuellen Erstellung eines HACCP-Systems inkl. HACCP-Checklisten.

Praxis-Handbuch HACCP in der Gastronomie

Das  Standardwerk HACCP speziell für Gastronomen.

Gestalten Sie einfach und effektiv Ihr HACCP-Konzept für Ihren Betrieb! Das Praxis-Handbuch „HACCP in der Gastronomie“ liefert Ihnen das gesamte Wissen, um sich Ihr HACCP in Ihrer Küche selbst aufzubauen. Lernen Sie, wie Sie

  • Verbesserungen erkennen und umsetzen
  • gesetzliche Anforderungen erfüllen
  • sich gegen Haftungsrisiken absichern
  • ein HACCP-Konzept aufbauen.


Vorbereitete Arbeitsmittel

Für jeden Themenblock finden Sie wichtige Arbeitsmittel für HACCP in der Gastronomie als Service vorbereitet: Prktische Erläuterungen rund um das jeweilige Thema, HACCP-Checklisten und Flussdiagramme. Vorgefertigte Listen und Kontroll-Formulare als Vordrucke zur Kopie und zum Download runden das Angebot ab.

Alles in einem Ordner

Die Inhalte sind kompakt im hochwertigen Stehordner untergebracht – so können Sie einzelne Formulare oder HACCP-Checklisten zum Bearbeiten einfach entnehmen. Ausgefüllte Bögen legen Sie im Ordner ab und haben so alle Teile Ihres HACCP-Systems immer auf einen Griff parat.

Vollständig

Sie müssen sich keine zusätzlichen Gesetzestexte oder Fachbücher beschaffen. Der Autor Jürgen Mayer hat im Ordner „HACCP in der Gastronomie“ das relevante Wissen für die HACCP-Eigenkontrolle für Sie zusammengestellt.

Übersichtliche Gliederung

Wählen Sie je nach Bedarf eines der 12 Themenblöcke und holen Sie sich die Informationen, die Sie gerade benötigen. Der gut strukturierte Ordner bietet sofort die gewünschten Informationen – wann immer es Ihre Zeit erlaubt.

Die Inhalte der 12 Kapitel

  1. Grundlagen
  2. Wareneingang
  3. Lagerung
  4. Produktion/Zubereitung
  5. Abgabe/Ausgabe
  6. Speisentransport
  7. Rückverfolgbarkeit, Rückstellproben
  8. Lebensmittelinformation
  9. Versorgung, Entsorgung
  10. Personal, Kompetenz, Schulung
  11. Reinigung, Desinfektion
  12. Schädlingsbekämpfung

Teil 1 enthält alle Inhalte zum HACCP-Konzept einschließlich der notwendigen Gefahrenanalysen, CCP und CP sowie praktischen Hilfen, wied Sie dies im Betrieb umsetzten können.

Teil 2 enthält vorbeugende Präventivprogamme, die als Basishygiene im Betrieb die unabdingbare Vorausstzung für ein hygienisches Arbeiten darstellen. Holen Sie sich die Hilfen, wie sie einen hygienisch einwandfreien Betrieb sicherstellen und gesetzliche Auflagen erfüllen können.

Folgende Checklisten und Formblätter sind in den Anhängen zu den jeweilgen Kapiteln im Ordner enthalten:

 

  • Leere Tabelle Gefahrenanalyse Ermittlung als Vorlage
  • Leere Tabelle Gefahrenanalyse Bewertung als Vorlage
  • Leere Tabelle Gefahrenanalyse Entscheidung als Vorlage
  • Leere Tabelle Gefahrenanalyse als Vorlage
  • HACCP Verifizierung als Vorlage
  • Checkliste Prüfung Zulassungspflicht
  • Flussdiagramm Wareneingang Anlieferung
  • Flussdiagramm Wareneingang Selbstabholung
  • Gefahrenanalyse Wareneingang
  • Solltemperaturen Wareneingang
  • Dokumentation WE-Temperaturen

 

  • Flussdiagramm Trockenlagerung
  • Flussdiagramm Kühllagerung
  • Flussdiagramm Tiefkühllagerung
  • Gefahrenanalyse Lagerung
  • Solltemperaturen Lagerung
  • Muster Liste Lagereinrichtungen
  • Vorlage Liste Lagereinrichtungen
  • Bauliche Anforderungen Lagerräume
  • Muster 1 Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager
  • Vorlage 1 Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager
  • Muster 2 Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager
  • Vorlage 2 Temperaturkontrolle Tiefkühl-/Kühllager
  • Liste Eingefrorenes
  • Liste Abgelaufene MHD

 

  • Flussdiagramm Produktion von vollständig durchgegarten Warmspeisen
  • Flussdiagramm Produktion von Kaltspeisen
  • Flussdiagramm Produktion von nicht vollständig durchgegarten Speisen
  • Gefahrenanalyse Produktion/Zubereitung
  • Vorlage Dokumentation Lebensmittel
  • Vorlage Dokumentation Temperaturverläufe
  • Vorlage Dokumentation Kritische Speisen
  • Checkliste Bauliche Anforderungen
  • Checkliste Anforderungen an Geräte
  • Produktionshygieneregeln
  • Fettkontrolle Fritteuse
  • Kontrolle Frittiertemperatur

 

  • Flussdiagramm Ausgabe von Warmspeisen
  • Flussdiagramm Ausgabe von Kaltspeisen
  • Flussdiagramm Büfetts warm
  • Flussdiagramm Büfetts kalt
  • Gefahrenanalyse Abgabe/Ausgabe
  • Vorlage Dokumentation Speisenausgabe
  • Vorlage Dokumentation Temperaturverläufe
  • Vorlage Dokumentation Kritische Speisen
  • Protokoll Speisen außer Haus

 

  • Flussdiagramm Transport von Warmspeisen
  • Flussdiagramm Transport von Kaltspeisen
  • Gefahrenanalyse Speisentransport
  • Vorlage Dokumentation Speisentransport
  • Vorlage Dokumentation Temperaturverläufe
  • Protokoll Speisen außer Haus
  • Vorlage Dokumentation Kritische Speisen

 

  • Protokoll Abgabe außer Haus
  • Festlegung Rückstellproben

 

  • Liste mit Allergenen
  • Liste mit Zusatzstoffen
  • Formblatt Allergene und Zusatzstoffe

 

  • Entsorgung von Speiseresten
  • Personalhygieneregeln
  • Protokoll Hygieneschulung
  • Übersicht Erstbelehrungen
  • Liste Folgebelehrungen

 

  • Muster Reinigungs- und Desinfektionsplan
  • Vorlage Reinigungs- und Desinfektionsplan
  • Liste Reinigungs- und Desinfektionsmittel
  • Dokumentation Reinigung und Desinfektion

 

  • Dokumentation Schädlingsbefall

 

Video zum Buch

In diesem Video-Trailer stellen wir Ihnen die Inhalte und Nutzen von „Eigenkontrollen und HACCP in der Gastronomie“ noch einmal mit einem Blick ins Buch vor.

Siegel Verbraucherschutz-Gesundheit-Hygiene